Þeytingarmiðill virkar eins og matreiðsluaðstoðarmaður sem er fær í töfrum; Kjarnageta þess liggur í því að fanga loft í vökva með kröftugum hræringu. Þegar það er kynnt fyrir rjóma, eggjahvítum eða plöntu-próteinbasum mynda sérhæfð innihaldsefni þess stöðuga, netsama-byggingu sem umbreytir upphaflega þéttum vökvanum í dúnkennda, skýjaða-líka þéttleika. Þessi líkamlega umbreyting krefst engra hita en gefur eftirréttum einstaklega létta áferð-til dæmis, dregur úr þéttleika moussetertu um um það bil 40% en leyfir henni að halda lögun sinni án þess að falla saman í allt að átta klukkustundir.
Hitastýring er lykillinn að velgengni; við um það bil 10 gráður er þeytingsvirkni 30% meiri en við stofuhita. Málmílát, sem leiða hita hraðar en plastílát, hjálpa einnig til við að viðhalda stöðugleika froðunnar. Tímasetning viðbótarinnar er ekki síður mikilvæg: að blanda efninu inn í áföngum-sérstaklega þegar vökvinn nær "borða-eins og" samkvæmni- getur aukið þenslumagnið um 15% samanborið við að hella honum í einu.
